Un regard scientifique et de cuisinières passionnées

Tout le monde se souvient du cri de guerre proféré par Jean-Pierre Coffe : Mais c’est d’la merrrde ! Il s’était mobilisé pour nous avertir de faire attention de ne pas manger des produits toxiques. Ses recommandations étaient résumées dans son livre-cri Arrêtons de manger de la merde ; lors de ses interviews, il répétait : Aujourd’hui, on ne mange pas, on bouffe. On ne sait plus trop ce qu’on ingurgite, des produits standardisés, insipides tout au long de l’année… Comment en est-on arrivé là ? Où sont passés les saveurs, le respect des denrées, des producteurs ?

Au-delà des anathèmes de J.P. Coffe, le livre des deux docteurs, Evelyne Aguilera-Aymard et Nadia Terki analyse ce que nous mangeons avec un œil scientifique et un regard de cuisinières passionnées. Et leurs conclusions m’ont fait frémir : je (nous ?) mangeons (je devrais écrire nous ingurgitons…) sans le savoir des aliments qui sont nocifs – voire toxiques – pour la santé :

• Soit parce qu’ils ont subi au cours de leur croissance des traitements agricoles dont l’ambition est de faire disparaître des parasites qui se nourrissent de feuilles et de racines.
• Soit parce qu’ils ont subi des traitements pour les protéger pendant leur transport.
• Soit parce qu’ils ont été accompagnés de colorants, de conservateurs et autres artifices pour les rendre plus appétissants pendant leur passage en cuisine.
• Soit parce qu’ils ont été mal cuisinés : trop cuits, trop grillés.

A faire / A éviter

Le message d’Evelyne et Nadia est clair et péremptoire : Ne mettez plus n’importe quoi dans votre assiette !

Pour cela, il faut d’abord savoir de quoi sont constitués nos aliments, avec un coup de projecteur sur les graisses, les antioxydants et sur les différentes sources de sucres, véritables drogues addictives, etc.

Ensuite, il faut prêter attention à sauvegarder les équilibres des multiples minéraux et vitamines présents dans ce que nous mangeons. Notre alimentation doit en outre varier en fonction de notre âge, depuis la naissance (et même avant d’envisager de faire un bébé…!) jusqu’à un âge avancé. Les déséquilibres alimentaires entraînent des malaises dont nous ignorons souvent la cause : fatigues répétées, constipation, baisses de moral, perte de cheveux, ongles cassés, surpoids résistant aux régimes. Bref, plein de petites choses qui nous pourrissent la vie. Plein de choses à éviter absolument si nous ne voulons pas finir notre vie « rouillés ou caramélisés ».

Avec ce livre, nous apprenons aussi à cuire nos aliments, à nettoyer nos légumes et à préserver les bonnes vitamines, et bien sûr à faire nos courses en lisant les étiquettes des produits dits industriels afin de détecter les multiples dangers qui nous guettent, en un mot le n’importe quoi dans nos assiettes. Ce livre mérite une place dans votre cuisine et sur votre table de chevet…

 La lecture de ce livre est un régal ; il se déguste comme un bon petit plat. Il est pratico-pratique, avec des mots de tous les jours, et il nous fait en même temps comprendre scientifiquement pourquoi et comment il faut – sans risque – se nourrir au quotidien.

Quelques recettes

En prime, quelques recettes ; j’ai noté la sauce mayonnaise sans œufs à la mangue, les muffins aux amandes fraiches sans matière grasse ni farine et les incomparables truffes sans sucre rajouté aux amandes et noisettes, dattes au chocolat noir ou au thé vert matcha, sans oublier la purée de poivrons rouges…

Nous allons enfin manger sainement.

A propos des auteurs de l’ouvrage :

Evelyne Aguilera-Aymard est Docteur en pharmacie. Après avoir réalisé une partie de sa carrière en recherche clinique dans l’industrie pharmaceutique, Evelyne s’est passionnée pour la nutrition. Diplômée en nutrition humaine de l’Université de Lausanne, suivi par un DU en alimentation santé et micronutrition de Dijon, un diplôme en nutrithérapie du Cerden de l’Université Libre de Bruxelles, et en nutrithérapie appliquée de l’Université Paris Descartes. Elle a créé une société de consulting en nutrition en 2009, Nutrition & Wellness, fait des conférences et intervient régulièrement sur France Bleu.

Nadia Terki, Docteur en médecine s’est spécialisée en Allergologie à l’Hôpital Cantonal de Genève. Elle soutient sa thèse à la faculté de Médecine de Genève sur les allergies alimentaires. Elle fait une année de recherche à Londres, Middlesex Hospital Medical School sur les intolérances alimentaires. Nadia rejoint par la suite l’assistance Publique Hôpitaux de Paris. Passionnée de nutrition, et dans un souci de trouver des alternatives aux patients allergiques et intolérants alimentaires, Nadia se spécialise en nutrithérapie. Elle est diplômée du Cerden de l’Université Libre de Bruxelles, et de nutrithérapie appliquée de l’Université Paris Descartes.

 L’ouvrage est disponible dès maintenant aux Editions-kawa.com 

Prix : 29,95€